Festival ‘Panelas da casa’ movimenta chefs em 25 restaurantes de Brasília

Marcelo de Mello, brasiliense de 54 anos, chef do Café Savana, na 116 Norte. Ele está na profissão há 10 anos.
Especialidade: cozinha brasileira
Ídolo da gastronomia: Roberta Sudbrack, gaúcha que comandou a cozinha do Palácio do Alvorada na era FHC
O que toca na cozinha: MPB
Prato preferido: Filé Oswaldo Aranha, prato típico carioca de filé mignon ou contrá-filé temperado com alho e acompanhado com batata, farofa e ovos
Ingrediente preferido do cerrado: baru, pela versatilidade
Ingrediente de que não gosta: jatobá

Luiz Gustavo Costa Manso, brasiliense de 23 anos (o mais jovem do festival). Com 3 anos de carreira, ele é sócio e chef da Belini Café, na 114 Sul, braço da padaria voltado aos cafés. Especialidade: cafés especiais
Ídolo da gastronomia: qualquer um que não participe de programa de TV
O que toca na cozinha: blues
Prato preferido: arroz, feijão e farofa.
Ingrediente preferido do cerrado: castanha de baru, que harmoniza incrivelmente bem com cafés
Ingrediente de que não gosta: pequi

Fernando La Rocque, maranhense de 68 anos, em Brasília desde 1962. Chef do restaurante Carpe Diem, na 104 Sul, está na profissão há 25 anos.
Especialidade: culinária brasileira
Ídolo da gastronomia: Claude Troigros, francês radicado no Rio de Janeiro
O que toca na cozinha: jazz
Prato preferido: fritada de camarão
Ingrediente preferido do cerrado: queijo de Corumbá de Goiás, da Queijaria Alpina. Permite diversas criações com o uso do queijo, que passa por ingredientes tradicionais até o uso de combinações inovadoras
Ingrediente de que não gosta: farinha de trigo ou féculas para engrossar molhos. Prefiro sempre reduzir os molhos até a consistência certa

Paulo Mello, 56 anos, mineiro de Caxambu mas que vive em Brasília desde os 2 anos. Durante os 26 anos de carreira, viveu no Rio, em Nova York e Roma. É chef da rede Dona Lenha, na 202 Sul, 413 Norte e na QI 11 do Lago Sul.
Especialidade: cozinha mediterrânea
Ídolo da gastronomia: Jamie Oliver (Reino Unido), pela simplicidade de sua cozinha e principalmente pela preocupação em fazer um gastronomia sócia
O que toca na cozinha: todas as músicas
Prato preferido: cozido
Ingrediente preferido do cerrado: pequi. Tinha um pequizeiro na janela do meu quarto, onde vivi na minha infância, na 706 Sul
Ingrediente de que não gosta: gosto de tudo o que tenha boa qualidade

David Lechtig, peruano de 49 anos, em Brasília desde 1983. Chef dos restaurantes El Paso (410 Sul, 110 Norte e Terraço Shopping) e El Paso Latino (404 Sul). Na carreira há 25 anos.
Especialidade: comida latino-americana
Ídolo da gastronomia: Daina Kennedy, pesquisadora de comida antropológica da civilização pré-hispânica, no México
O que toca na cozinha: Gloria Stefan, em espanhol
Prato preferido: cordeiro feito ao estilo chiclayano (Chiclayo é uma cidade ao norte do Peru). Ingrediente preferido do cerrado: cajuzinho e maracujá do cerrado são ácidos e harmonizam perfeitamente com o ceviche
Ingrediente de que não gosta: pimenta de cheiro

Especialidade: cozinha japonesa quente
Ídolo da gastronomia: o japonês Jiro Ono, o carioca Alexandre Albanese e as senhorinhas cozinheiras brasileiras em extinção
O que toca na cozinha: durante o mise en place, gosto de ouvir músicas variadas, mas na hora dos aromas e dos sabores entro em estado de concentração. Não presto atenção em mais nada
Prato preferido: moqueca baiana
Ingrediente preferido do cerrado: pequi, porque minha mãe adora. Eu acho comparável ao dendê, mas pouco explorado. Esse tipo de ingrediente muda a dimensão de um prato
Ingrediente de que não gosta: tudo tem uma maneira de preparar que eu vou gostar

Alexandre Albanese, de 44 anos, carioca que mora em Brasília desde 2008. Chef no Nossa Cozinha Bistrô, com 18 anos de profissão.
Especialidade: sou grande fã da culinária americana
Ídolo da gastronomia: Laurent Suaudeau, francês radicado no Brasil
O que toca na cozinha: adoro o`Auvir música clássica quando cozinho em casa
Prato preferido: costela com molho barbecue
Ingrediente preferido: baru, que tem uma infinidade de possibilidades de preparo e uso
Ingrediente de que não gosta: jatobá. Apesar de render receitas fantásticas, tem um aroma muito forte ao abrir o fruto

Ville Della Penna, brasiliense de 37 anos, com 17 anos de carreira e chef no restaurante Piccolo Emporium, na 209 Sul.
Especialidade: cozinha italiana
Ídolo da gastronomia: Maximo Bottura (Itália)
O que toca na cozinha: rock
Prato preferido: massa fresca
Ingrediente preferido do cerrado: cagaita, por ser um fruto versátil
Ingrediente de que não gosta: não há